• Une Histoire
  

Cuisinier de formation, Paul-Roch Sabaton cherche à diffuser ses créations en dehors de son restaurant, et construit une fabrique de conserves pour ses plats cuisinés. Rapidement il met à profit son installation pour conditionner des cèpes, truffes, et de la crème de marrons. Le début d’une grande aventure... La première boîte de crème de marrons est vendue le 1er décembre 1909. Les premièrs coffrets de marrons glacés sont expédiés le 9 décembre 1911. Les marrons sont alors confits dans des terrines en grés. Après une interruption pendant la première guerre mondiale, la fabrication des marrons glacés ne reprend qu’en 1922.

Suite à des difficultés financières, Paul-Roch Sabaton s’associe à Jules Reynaud, un de ses fournisseurs, négociant-expéditeur en fruits à Lalevade. La marque Sabaton est conservée puisqu’elle jouit d’une bonne notoriété, et parallèlement la marque Reynaud est créée. Pendant toute leur collaboration, chacun des deux hommes cherchera à promouvoir sa propre marque, en se faisant concurrence sur le plan commercial.

Après la disparition des deux associés, Paul Sabaton, fils du fondateur rachète la totalité des parts de la société. Il va investir sans relâche dans de nouveaux équipements. Progressivement, le développement commercial va s’orienter vers une clientèle de pâtissiers et à l’export. L’année 1959 verra l’installation du premier autoclave de confisage qui améliore le procédé et la qualité des marrons glacés.

En 1993, le déménagement de l’activité devient indispensable. Le manque de place devient de plus en plus préjudiciable à la croissance de la société. N’arrivant pas à trouver de solution permettant de conserver le site historique de labégude, la société déménage en 1998 sur la commune d’Aubenas Les nouveaux locaux sont spacieux, cloisonnés, avec des circulations organisées, contrastant avec les anciens bâtiments où chaque mètre carré était occupé. Dix ans plus tard, les locaux qui paraissaient immenses sont bien remplis, mais restent fonctionnels et adaptés, en tout cas pour le moment…

• Des produits de qualité
  

De gros fruits sont nécessaires et sont obtenus par la sélection des variétés, l’entretien des vergers et un calibrage rigoureux après récolte. Les « Plats » sont éliminés : il s’agit du fruit central dans la bogue qui a une forme jugée moins belle que ceux des extrémités arrondis sur une face. Les marrons ainsi triés sont immergés dans de l’eau pendant huit jours pour assurer une conservation ultérieure de 6 semaines pendant lesquelles ils vont perdre un peu de leur humidité, afin que l’amande se rétracte légèrement, pour faciliter le décollement du tan : la deuxième peau adhérente.

Lorsqu’ils sont consommés en quelques jours, il suffit de les préserver de toute source de chaleur. Pour prolonger leur conservation, il faut les stocker dans un endroit frais pour limiter la dessiccation, et éviter les écarts de température ou les ambiances humides qui font fondre le glaçage et rendent les marrons collants.